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Issu de la même famille que le pommier, le poirier servait déjà de nourriture à l'homme préhistorique qui consommait les fruits récoltés sur l'arbre sauvage appelé « poirasse ». |
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" Sélection Terroir-Normand " : |
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| | Les premières traces de transformation de la poire, notamment de vin de poire datent de l'époque Gauloise et dès le IVe s. Saint-Jérôme évoque le Piracium (poiré) dans ses écrits. |
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| | Les poiriers ont constitué pendant très longtemps l'essentiel du verger bas-normand avant de céder progressivement leur place aux pommiers dont la culture y est beaucoup plus récente pour se retirer, ce qui est encore le cas aujourd'hui, dans deux régions principales, le Passais (Domfrontais) et le Mortainais. |
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|  Produit dans une toute petite zone géographique à proximité de Domfront, à cheval sur les départements de l'Orne, de la Manche et de la Mayenne : le Poiré est très justement surnommé le « Champagne du pauvre » tant sa finesse est grande, son prix léger et sa couleur proche.
Exclusivement issu de vergers hautes tiges intégralement enherbées, la densité de plantation ne peut excéder 150 arbres par ha. (contre 500 à 800 arbres/ha. pour les « vergers spécialisés » de pommiers). Les poiriers n'atteignent leur meilleur niveau de production que vers l'âge de 50 ans et l'on trouve fréquemment en Domfrontais des arbres de plus de 300 ans !!
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|  L'appellation poiré Domfront : |
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Le Poiré dispose depuis 2002 de l'appellation d'origine contrôlé (A.O.C) Poiré Domfront et de l'A.O.P depuis 2006.
Principalement élaboré à partir de la variété « Plant de Blanc » qui doit être utilisée à hauteur de 40% minimum, l'élaboration du poiré est très proche de celle du cidre (lien) avec néanmoins quelques différences liées à la fragilité de la poire.
Les fruits sont récoltés manuellement en plusieurs passages après êtres tombés naturellement.
Afin d'éviter tout blettissement, ils sont d'abord très rapidement râpés avant d'êtres pressurés juste après une phase de cuvage.
L'élaboration est ensuite semblable à celle du cidre en méthode traditionnelle (prise de mousse en bouteille…) mais avec un soin particulier apporté à la phase de filtration puisque l'on recherche une limpidité proche des champagnes. |
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| | Les spécificités de l'appellation sont les suivantes : | - uniquement élaboré à partir de " poires à poiré " dont la variété « Plant de Blanc » doit représenter 40% minimum sur les 30 autorisés au total ;
- récolte manuelle ou mécanique au sol, variété par variété après chute naturelle des fruits (secouage mécanique interdit) ;
- durée de stockage avant brassage= 72 heures maximum, stockage à l'abri, entassement inférieur à 1 mètre ;
- stockage séparé de la variété principale "Plant de Blanc" ;
- phase de cuvage (courte macération) obligatoire ;
- fermentation lente et naturelle (interdit d'ajouter des substances actives sur les levures) ;
- clarification uniquement par filtration ;
- assemblage de poires récoltées et mises en œuvre au cours d'une même campagne ;
- prise de mousse exclusivement obtenue par fermentation en bouteille des sucres résiduels ;
- adjonction possible de levures sèches actives, gazéification interdite.
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